Dicas para um panetone perfeito: Como fazer panetone?

Se você é apaixonado por essa delícia natalina e deseja aprender como fazer o panetone perfeito, você veio ao lugar certo! 

Neste blog, compartilharemos dicas preciosas e segredos de mestre para que você possa preparar seu próprio panetone caseiro, com uma textura macia, sabor incrível e aquele visual irresistível. 

Desde a escolha dos ingredientes até os truques de fermentação, vamos guiá-lo por todas as etapas desse processo. Pegue seu avental, afie suas habilidades e vamos lá!

O papel dos ingredientes certos

A estrutura do panetone depende dos ingredientes escolhidos e do seu preparo. Cada um deles desempenha um papel fundamental para alcançar a massa perfeita:

• Farinha de trigo — fornece proteínas que formam a rede de glúten, garantindo a textura fofa e suave. Escolha uma farinha rica em proteínas para melhores resultados;

• Água — adicionada gelada, hidrata as proteínas da farinha, permitindo a formação da rede de glúten. A quantidade correta é importante para evitar uma superfície dura ou miolo seco;

• Sal — fortalece o glúten e intensifica os sabores, mas deve ser adicionado com a farinha, para não prejudicar o crescimento;

• Fermento — responsável pelo crescimento, seja fermento natural, caseiro ou biológico (seco ou fresco). Cada tipo resultará em sabores e aromas distintos;

• Açúcar — alimenta o fermento e contribui para a coloração por meio da caramelização;

• Gordura (nata, manteiga, óleo) — proporciona maciez, sabor e cor. O equilíbrio é essencial, pois o excesso pode prejudicar o crescimento;

• Ovos — atuam na textura e estrutura, por conterem proteínas que ajudam a aprisionar os gases durante o crescimento.

Agora que você conhece a importância de cada um, está pronto para colocar as mãos na massa e criar um panetone incrível em sua própria cozinha. 

O segredo da massa perfeita

Se você busca um panetone tradicional, prepare-se para dar tempo à massa e deixá-la descansar em diferentes etapas. Após sovar, é importante deixá-la descansar por algumas horas, em dois momentos distintos. 

Durante o processo de sova, é fundamental alcançar o ponto ideal. Na massa tradicional, o período de descanso pode chegar a até 14 horas. Durante esse tempo, os microrganismos se multiplicam, liberando gás e aromas, enquanto a rede de glúten se estabiliza, resultando em uma textura bem esticada. 

Por outro lado, se você usar fermento biológico, o processo será mais rápido, e você pode enriquecer o sabor com especiarias e aromas adicionais.

Como fazer panetone?

Para começar, você precisará de 300g de farinha de trigo, 150g de açúcar refinado e 25g de fermento biológico seco. Misture esses ingredientes secos e adicione gradualmente 200 ml de água em temperatura ambiente.

Com o auxílio de uma espátula, misture tudo até obter uma massa homogênea. Em seguida, bata-a na batedeira por aproximadamente 2 a 3 minutos. Transfira a mistura para uma vasilha, cubra-a com filme plástico e deixe descansar até que dobre de volume.

Para dar continuidade ao preparo do panetone, dilua o mel na água morna na tigela da batedeira. Adicione as essências. Em outra tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que foi preparada anteriormente. Misture todos esses ingredientes.

Segundo passo

Após misturar todos os ingredientes, despeje a massa na mistura líquida e deixe-a sovar na batedeira, utilizando o gancho, ou misture com as mãos, até obter uma textura lisa e que se solte das laterais da batedeira. Esse processo deve durar cerca de 10 minutos de batimento.

Em seguida, adicione a margarina aos poucos e continue batendo na batedeira, até atingir o ponto de véu. E em seguida acrescente as raspas de limão e laranja.

Coloque a massa sobre uma superfície untada. Espalhe as frutas cristalizadas e as uvas-passas (ou gotas de chocolate, se preferir fazer chocotone) uniformemente sobre ela.

Deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Coloque cada porção em formas próprias para panetone. Aguarde até que ela cresça e preencha a borda das formas. 

Leve-os ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por aproximadamente 20 a 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar conforme o seu forno.

Gostou desta receita de panetone? Comente abaixo e compartilhe suas experiências na cozinha! Se tiver alguma dúvida ou sugestão, ficaremos felizes em ajudar.