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Feijoada pernambucana: Saiba como fazer o tradicional prato

De Alessia Sales

Embora apresente semelhanças com as feijoadas apreciadas pelo público brasileiro — geralmente elaboradas com feijões pretos, cortes suínos, carne-seca e linguiça calabresa — a feijoada pernambucana se destaca por sua utilização do feijão-mulatinho ou do feijão carioca. Além disso, incorpora elementos característicos da região, como maxixe, abóbora, cheiro-verde, cominho e coloral.

O renomado chef Robson Lustosa (@chefrobinho), responsável pela coordenação da Faculdade de Gastronomia do Senac-PE (@faculdadesenacpe), foi gentilmente convidado pelo portal Folha de Pernambuco para compartilhar os segredos por trás dessa icônica receita. Não perca a oportunidade de conferir essa demonstração!

Ingredientes

  • 500 g de feijão mulatinho demolhado;
  • 200 g de linguiça calabresa;
  • 350 g de charque;
  • 150 g de linguiça mista;
  • 250 g de lombo suíno salgado;
  • 150 g de orelha suína;
  • 180 g de repolho;
  • 200 g de jerimum;
  • 200 g de batata inglesa;
  • 150 g de cenoura;
  • 180 g de chuchu;
  • 100 g de maxixe;
  • 100 g de quiabo;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 70 g de cebola picada;
  • 1 pimenta de cheiro sem sementes picada;
  • 2 folhas de louro;
  • Cheiro verde (cebolinha, coentro e salsa) a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto;
  • Cominho moído a gosto;
  • Colorau a gosto;
  • 30 ml de óleo de soja;
  • 50 ml de azeite de oliva.

Como fazer a feijoada pernambucana?

  1. Corte as carnes e linguiças em pedaços médios e deixe de molho em água fria por 24 horas;
  2. Descasque e corte os legumes em pedaços médios. Cozinhe rapidamente em água quente com folha de louro, começando pelos mais duros e terminando com os mais macios. Guarde a água do cozimento;
  3. Adicione o feijão demolhado à água do cozimento dos legumes, junto com as carnes e linguiças dessalgadas. Tempere com cominho, colorau e pimenta-do-reino. Certifique-se de que a água cubra duas vezes e meia a quantidade de feijão e carnes;
  4. Em uma frigideira, aqueça óleo de soja e azeite de oliva. Refogue alho picado até perfumar, acrescente cebola e refogue até ficar transparente, adicione pimenta de cheiro até amolecer. Reserve;
  5. Cozinhe a mistura em fogo brando até o feijão e as carnes ficarem macios (cerca de 40 minutos no fogão; 18 minutos na panela de pressão, após o início da pressão);
  6. Misture o refogado reservado, adicione os legumes cozidos e cozinhe até amaciarem. Finalize com ervas picadas (cheiro-verde) e ajuste o sal, se necessário;
  7. Sirva acompanhada de arroz branco e farinha de mandioca torrada ou farofa amanteigada.

Imagem: Arthur Mota/Folha de Pernambuco

Alessia Sales